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    我国南方人和北方人的饮食差异很大。气候的不同造成温度的差异大，也因此生产农作物也不尽相同，从而造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。南方人以米为主，北方人则以面食为主。
    北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃米粉。南方人饮食讲究做工精细，在南方，随处可见的就是米粉快餐店，米粉有多种叫法，最广为人知的就是桂林米粉，桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪骨、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
     南方人对米粉是难以言表的，在广西桂林还特意举办了米粉节来表达对米粉的喜爱，米粉节的举办不仅为桂林米粉做了很好的宣传，还带动了旅游业及地方的经济发展。

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