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年糕的食法多种多样，可汤、煮、蒸、和炒多种食法，在众多的年糕烹饪方法当中，年糕炒着吃的方法是最多种最普及的，下面是远鹏机（www.gd-yp.com）年糕生产技术部，为你介绍集中年糕的食法和炒法。
一、水磨年糕炒韭黄肉丝
1.原料：水磨年糕 、精瘦肉、韭黄
2.调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
3.做法： （1）、将水磨年糕切片，浸泡在水中； （2）、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用； （3）、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖4分钟，再改中焖3-4分钟。 （4）、 开盖加入适量的食用油，将水磨年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可。
4.特点：水磨年糕炒韭黄肉丝味道鲜美无比。
二、年 糕 炒 竹 笋 肉 丝
1、原料：年糕350克，雪里红，猪肉各250克，竹笋200克，香菇5朵，葱2根。
2、调料： 白胡椒粉1小匙，鸡精，盐各1小匙，高汤1杯， 花生油1小匙。
3、制法: （1）香菇去蒂，泡软，竹笋去壳，均洗净切片；葱洗净切段备用。
（2）年糕洗净后切片，放入热水泡软，捞出沥干雪里红洗净切碎；猪肉洗净切丝备用。（3）热油2大匙，爆香葱段，加入猪肉炒熟，再加入雪里红，香菇，竹笋片及调料炒出香味，最后加入年糕炒匀，淋入调料即可。
4、特点: 年糕炒竹笋肉丝是年糕烹饪方法中最具特色的一道，材料虽然简单平常，味道却非常丰富鲜美，可以当作菜肴，也可以作为主食，平常食用更是简便又美味。
三、年糕炒清水蟹
1.原料：年糕、清水蟹
2.调料：糖、酱油、面粉、料酒、姜片
3.做法：（1）.清水蟹洗净，切成两半。在切口处蘸上面粉。年糕也冲洗干净。
（2）.锅中将油烧至6-7成热，改中火将蟹蘸过面粉的一面放入油中煎成金黄色，捞出。锅中留底油，放姜片炝锅，加料酒、蟹、酱油、糖、水（要没过蟹），大火煮开，改中火,同时放入切成片的年糕,煮至蟹熟、汁稠，出锅装盘。
注：直接切蟹的话，蟹脚会掉落。怕蟹脚掉落的话，可以用一根粗点的针在蟹脐尖（里面是蟹的心脏）处扎入，然后再切。这样能保持蟹的完整。
以上是我们为你介绍的三种炒年糕的方法：1、水磨年糕炒韭黄肉丝2、年糕炒竹笋肉丝3、年糕炒清水蟹。客户想了解更多的年糕烹饪方法和食法请登录www.gd-yp.com 也可以免费咨询 400-888-7051
