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提到街边小吃，不得不让人想起鸡蛋炒河粉，鲜香美味，让人垂涎三尺，如何炒出尽人意的鸡蛋河粉呢？这就要讲究相当的技巧了。
　　　
　　原料：河粉（干） 100.0g、酱油 10.0g、花生油 30.0g、饮用水 200.0g、大白菜 30.0g、胡萝卜(红) 30.0g、绿豆芽 30.0g、大葱 10.0g、精盐 5.0g、鸡蛋 70.0g

制作过程：
1、绿豆芽洗净，(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下，断生就捞起来,滤干水分。
2、把鸡蛋炒熟，划成小块,盛起来备用。
3、取一小碗，放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右) 。
4、锅烧热后,放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒，一边用筷子拔散河粉。
6、把酱汁慢慢倒进去，河粉均匀着色后,也就熟了，可以上碟。
值得提醒的是，怎样鸡蛋炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的鸡蛋河粉就不至于断或碎了。加入绿豆芽同炒，目的就是为了让河粉就不会粘锅。