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在食品加工行业中，各行各业都有流行的标准安全食用添加剂，干河粉的加工行业也不例外，远鹏机械(www.gd-yp.com)为着广大用户可以利用某种食品添加剂可以更快生产出更高质量的干河粉(即食河粉)以下是米制品加工行业中常用的几种添加剂。
1.食盐
在面条生产中，食盐是最常用的添加剂，其主要成分是氯化钠，是白色晶体或细小的结晶粉末，味咸，中性，是重要的调味品。它能促进胃液分泌，增进食欲，有维持人体正常功能的作用。
在米粉的生产中，有的厂家也使用，其作用机理目前尚不清楚。食盐添加量根据生产季节的不同掌握在0.1％～0.5％之间。食盐可能是有一定的保湿作用，因而对米粉的晾干有益。过量使用会使米粉变脆，且在潮湿季节易吸潮。添加方式：可在拌粉时以固体形式加入，也可配成食盐溶液加入。
2.复合磷酸盐
在米制品加工中，常用到磷酸盐类，包括正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等。
米粉生产中添加的复合磷酸盐主要为磷酸氢二钠或焦磷酸钠。两者均为白色粉末，易溶于水，也是一种食品营养强化剂，其作用机理是随着温度的升高，复合磷酸盐能促进淀粉的可溶性物质的渗出，增强淀粉间的结合力。磷酸根离子具有螯合作用，能使淀粉分子、蛋白质分子螯合成更大的分子，从而增加米粉的抗拉强度。这样，便可增加筋力和韧性，降低断条率，并可增加米粉表面的光泽。添加方式：可用冷水溶解后在拌粉时加入，添加量为0.1％～0.4%。过量使用会使米粉变成微黄或黄色。
3.蔗糖酯
蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酯化反应制得。具有亲水能力强、同直链淀粉有较强的生物络合能力，而且分散能力强的特点。其化学结构是由具有高亲水性的蔗糖分子和具有亲油性的脂肪酯基团组成，所以亲水性最大，适于油／水型乳化剂，对油脂仅溶解1％以下。加热到145 0C以上则分解，l20℃以下稳定，在酸性或碱性下加热则被皂化。蔗糖酯可用于糕点的乳化、发泡及防止老化。由于价格比单甘酯高，使用不如单甘酯普遍。
4.醋精(醋酸)
主要成分为食用醋酸，含量在5％～30％之间。醋精主要作为酸液调节pH值之用。大米粉末由于酸度的提高，可加速其老化的过程。
5.魔芋精粉
魔芋精粉是将魔芋切片、烘干、磨细，然后精制而成的。产品为白色或淡褐色粉末，无毒、无异味，含有丰富的植物纤维、复合氨基酸和微量元素。本身就是一种十分理想的低热量、低脂肪、抗癌的保健食品。魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶，具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用。
魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性，减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
6．CMC
CMC是羧甲基纤维素的简称，是最主要的离子型纤维素胶。CMC是白色或微黄色粉末，无臭无味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多种溶剂。在潮湿的空气中易吸潮，在冷水、热水中均能溶解，在一定的范围内，温度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微碱性。
在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韧性，减少断条。一般使用量0.3％左右。
7．黄原胶
黄原胶是一种微生物代谢产生的多糖胶质，类白色或淡黄色粉末，可溶于水，具有双螺旋形结构。黄原胶有用量少、黏度高的特点。它具有独特的流变性，即触变性和假塑性，因此具有以下优异特性：①水溶性胶，具有良好的溶解性，它在冷、热水中都有较高的溶解性；②黏度性能好，在低浓度下就具有高黏度，而且对热不敏感；③具有优良的冷冻或冰融稳定性，不产生脱水收缩现象；④与水等溶剂结合力强，保水能力好，在米制品加工或储藏中能防止水珠的渗出；⑤含黄原胶的制品具有高的耐热、耐酸性和较好的口感；⑥在米制品中加入黄原胶后，不但不会改变其色、香、味，
反而会提高其价值。
黄原胶具有以上的特点，使得它在米制品生产中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂和黏合剂。一般使用比例掌握在0.5％以下。
8．海藻酸钠
海藻酸钠亦称褐藻酸钠，主要是从海带中提取的，其主要成分是一种多糖类碳水化合物。成品为白色或黄白色粉末，基本无臭、无味，易溶于水形成胶状黏稠液，不溶于乙醇。亲水性强，易与蛋白质、明胶、淀粉、蔗糖等物质共溶；具有稳定性、澄清性、增黏性、增稠性、胶化性和排除放射性元素的作用。
在米制品中，主要起改善米粉粉团的加工性能、提高米线表面的光洁度、提高米制品营养价值的作用。在使用时，需将其进行胶化处理，用30～40。C温水，边搅拌边均匀地撒人海藻酸钠，海藻酸钠与水的比例为l：60，全部撒完后再搅拌半小时，海藻酸钠已基本上成为黏稠的胶体。如果中心还有颗粒存在，还需继续搅拌，直到胶化均匀一致。用量一般为0.1％～0.2％。
9．瓜尔豆胶
瓜尔豆原产于南亚次大陆印度和巴基斯坦一带，是一年生的豆科植物。瓜尔豆胶是以瓜尔豆的胚乳为原料精制而成的植物胶，其主要成分是半乳甘露聚糖，溶于冷水或热水中，是一种来源稳定、价格便宜、黏度高、用途广、安全性高的天然食品增稠剂。粉末状的瓜尔豆胶呈微黄色，在干燥状态下很稳定，不会发生粉末的发酵和结块的问题。瓜尔豆胶是一种能溶于水的氢化胶体，也是一种冷水溶胀高聚物，分散于冷水中，约2h后呈现很
强的黏性。
瓜尔豆胶能赋予米制品润湿和糯性的口感，能使速冻产品融化缓慢进行；并且能使米粉柔韧，增加弹性，减少断条，水煮不浑汤。使用时应先将瓜尔豆胶分散于水中，形成胶状。一般使用比例掌握在0.1％～0.5％。
以上是我远鹏机械米制品技术部为广大用户提供的几种常用添加剂，更多更实用的添加剂名称和用法，请致电400-888-7051向我厂技术部门索取。
