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年糕原是我国南方传统的节令性食品，已有2000多年的历史，是中国人喜爱的传统食品，它蕴含着“年年高”的吉祥之意，特别是浙江、江西、福建等南方省的年糕，以品种多、质量好而闻名全国，深受人们的喜爱，且外销东南亚国家也颇有市场。因我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。年糕也逐渐形成了花色年糕系列，出现的桂花年糕、火锅年糕、雪菜笋丝年糕等，并且获得了市场的认可。
我国南方有两个地方的年糕最为有名：一是宁波粳米水磨年糕，二是江西弋阳年糕，又称大禾白粿，是江西优质土特产。
宁波粳米水磨年糕是浙江地方著名传统特产，素有“银条”年糕之佳称，是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的米制品，其中又以慈城年糕的历史最悠久，相传为战国名将伍子胥所发明。宁波粳米水磨年糕具有口感爽滑、质地细腻、煮制不糊化等优良特性，深受老百性喜爱，港澳同胞和国外华侨也十分爱吃。
弋阳年糕选用当地特有的优质纯正弋阳大禾米为原料，经过水磨、蒸煮、锤擂加工而成，其糕质细腻、色白如玉、柔韧嫩滑、软硬适度、适宜烤、煎、炒、煮，也深受消费者的喜爱。传统的弋阳年糕过去多以手工制作，劳动强大，产品无包装，易老化开裂，不耐储存。民间多将年糕用水浸泡储藏，气温偏高易受微生物污染而变质，故传统该产品多在冬、春两季和产。
长期以来，年糕制品在其发展过程中，生产方式没有得到很好地改进，多为手工作坊式生产，劳动强度高、产量小，工业化程度很低，产品质量受选用的原料和加工设备影响很大，另外由于产品的保存期短，故限制了其发展。从加工设备来说，对年糕产品质量影响最大的是年糕成型机，其中的关键部位是螺旋轴.
当前，水磨年糕采用了部分机械生产代替手工，减轻了劳动强度，提高了产量，但新鲜年糕由于保存期较短，仍未解决包装储藏问题，，因而均局限于在当地自产自销。由于真空保鲜技术的发展，目前也可以生产出保质期半年以上的产品，这为自动化生产年糕提供了流通领域的保证。国内有些厂家采用切片干燥包装，主要作为出口年糕片（亦称白粿片）,如制成方便食品，但复水比较困难，食用还是不方便。
因此，如何将这一传统食品通过采用先进的设备进行自动化规模生产，提高生产率，得到质量优良的产品，应该说是一项很有意义的工作。
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