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在年糕片产品质量指标中，年糕片水分≤16是安全的，在干燥、清洁、无异味掺杂的储存条件下，保存期定为6个月。 

 年糕在干燥过程中容易产生龟裂。龟裂是年糕片干燥工艺要解决的关键问题，也是年糕片最为主要的质量指标。从龟裂产生时间上看，可以分为两种原因：一种属速度型龟裂，简称速裂片，是产生于干燥过程初期。干燥速率太快，其特征龟裂在一面，多不穿透，呈纵向分布。该类型龟裂的程度轻的复水后立即闭合，不易产生碎片能保持片型完整，在储存过程中亦不会继续扩张。另一种龟裂产生于干燥过程的后期。特别是过于干燥，如含水率在14.5%以下时产生的龟裂。该类型龟裂的特征是裂纹细，无趋向性多穿透，在搬运过程中或浸泡复水时容易变成碎片，成品在储存过程中还会继续增加裂纹。可以采取的措施：速度型龟裂采用通风干燥前应预热，通风干燥过程中要保持相对适宜的湿度，小时降水速率应控制在≤4%为宜（干燥速率高低）。干燥型龟裂必须掌握好缓苏调质这一重要环节，并严格控制干年糕片成品含水率在15%～16%之间。 

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