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米粉的烹饪
一、米粉.粉丝的食法和做法
①. 炒米粉
米粉下到热水锅中，泡至八成水份，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（这样可以减少米粉之间的黏连）。炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“酱料”，九成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘
②. 汤米粉
先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有讲究。米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。葱花要切成一小节，一小节的;生姜要切成粉末状；臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配，喜欢辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，豆鼓；喜欢酸的，可以放酸豆角，酸黄瓜，酸萝卜臊子；喜欢清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米喜欢荤的，可以放炒好的牛肉，排骨，猪肝等……一切随主所愿。
炒米粉 汤米粉
二、米粉的起源
米粉的起源，是为了饮食的方便性。客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，「米粉」这种食物的起源是: 当五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“桂林米粉”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。
如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。
①. 炒米粉
米粉下到热水锅中，泡至八成水份，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（这样可以减少米粉之间的黏连）。炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“酱料”，九成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘
②. 汤米粉
先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有讲究。米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。葱花要切成一小节，一小节的;生姜要切成粉末状；臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配，喜欢辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，豆鼓；喜欢酸的，可以放酸豆角，酸黄瓜，酸萝卜臊子；喜欢清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米喜欢荤的，可以放炒好的牛肉，排骨，猪肝等……一切随主所愿。
炒米粉 汤米粉
二、米粉的起源
米粉的起源，是为了饮食的方便性。客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，「米粉」这种食物的起源是: 当五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“桂林米粉”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。
如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。
